Menu Degustazione San Silvestro 2022

Il benvenuto dello chef

Piccolo hamburger di salmone e porri

Antipasto

Capesante ai funghi porcini

Carpaccio di ricciola marinata con insalatina di finocchi e arance

Fagottino di spada con spuma di yogurt e erba cipollina

Ostrica cotta al burro chiarificato

Primo piatto

Risotto al brodo di cavolo cappuccio, gamberi rossi e rosa marinati al lime e bottarga di Muggine

Secondo piatto

Spigola d’amo in crosta di pane alla curcuma e semi di senape con patata fondente e spinacini all’olio e crema di latte al Traminer

Dessert

Crostone di Pandoro con semifreddo al Gran Marnier, millepunti di mango e frutti rossi

Brindisi di Mezzanotte

Panettone e Bossolà artigianali con crema zabaione

A seguire

Zampone con lenticchie di Castelluccio

 

€ 120

 

In abbinamento, al calice:

Champagne Legouge Copin Magnum

Sancerre Pierre Riffault

Grillo 4 Filari Case Alte

Bourgogne Blanc Roudolphe Demougeot

Moscato Mongioia

 

€ 35

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Degustazione “I grandi vini bianchi di Borgogna – Chassagne Montrachet –

Un evento imperdibile per tutti gli appassionati di Borgogna. 

Degustazione guidata dall’esperto Davide Previtali.

 

Fontaine Gagnard 

Chassagne Montrachet 1° cru le Vergeres 2019

Chassagne Montrachet 1° cru le Vergeres 2018

Cous cous speziato, scaloppa di salmone, salsa Chardonnay

 

Fontaine Gagnard 

Chassagne Montrachet 1° cru le Maltroie 2019

Chassagne Montrachet 1° cru le Maltroie 2018

Risotto allo yogurt, erba cipollina, filettino di rombo al burro con capperi

 

Fontaine Gagnard 

Chassagne Montrachet 1° cru le Caillerets 2019

Chassagne Montrachet 1° cru le Caillerets 2018

Rollatina di coniglio disossato al forno con crema di patate e fonduta di Agrì

 

La nostra piccola pasticceria

Retafia de Bourgogne

 

€ 130

Menù Ferragosto

Menù

Ferragosto 2022

Il menù è minimo per due persone

Entrée

Bollicina di benvenuto dalla Franciacorta
Gazpacho di pomodori bio con ricciola marinata e crostini di pane all’olio

Antipasto

Tartare di salmone con panna acida e rapanelli, polpo arrosto con crema di peperone giallo, gambero kataifi e salsa avocado

Primo Piatto

Pacchero ripieno gratinato con burrata, pomodori secchi, crema al pesto di basilico

Secondo Piatto

Filetto di spigola al burro bianco, patata fondente e funghi coltivati

Pre dessert
Granita all’anguria

Dessert
Semifreddo lime e basilico con coulis di pomodoro e zenzero

Il caffè
Frollino con panna cotta e gel di lampone

€ 70 a persona vini esclusi

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Menù Pasqua 2022

Stuzzichino di benvenuto

ANTIPASTI

Croccantini di asparagi e uova e patate e porri con puntarelle, crema di Strachitunt e salsa rafano

Calamaro ripieno con couscous e verdure in salsa caciucco

PRIMI PIATTI

Risotto con cime di rapa, carpaccio di gamberi, bottarga di uovo, foglie di acetosella

Cappellaccio di pasta fresca al ragù d’agnello crema di carciofo e fregola soffiata

SECONDO PIATTO

Guancetta di iberico patanegra glassato al miele, salsa al porto con patata fondente e purea di mele

DESSERT

Latte di mandorle con uovo di cioccolato e cremoso al frutto della passione

 Caffè e dolcetto

 

Dalla nostra cantina

Vermentino “Lintori” Capichera

Amarone classico della Valpolicella Az. Agr. La Quena

Moscato d’Asti Mongioia

 

Tutto incluso 85.00

Menù Natale 2021

Piccoli assaggi proposti dallo Chef

Il Tortellino in brodo di Cappone

Polenta taragna e coniglio al forno

Antipasti

Tartare di salmone selvaggio con crema calda di pomodorini

Terrina di cappone e foie gras con crema e chips di carciofo

Primi Piatti

Tortelli di patate e lavarello affumicato, salsa di rape rosse e aria di sedano

Risotto alla zucca, crema di taleggio e amaretti

Secondo Piatto

Filetto di vitello arrosto in polvere di olive nere con riduzione al Barolo e morbido di patate dolci

Dessert

Crostatina alla crema di pandoro con gelato al mandarino nella cialda di mandorle

Caffè con panettone artigianale

 

Dalla cantina:

Principessa Pas Dosè 2015

Corte del Lupo bianco Cà del Bosco

Corte del Lupo rosso Cà del Bosco

Moscato d’Asti Mongioia 2021

 

€ 90

 

Menu Pasqua – Delivery e Take Away

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Menù Natale 2019

Natale 2019

Nell’attesa i piccoli assaggi proposti dallo chef:

Il Tortellino in brodo di cappone, Polenta taragna e coniglio al forno

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Lingottino di salmone scozzese affumicato, tartare di tonno con burro salato di Normandia 

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Medaglione di cappone ripieno disossato con agrodolce di verdure, uva passa e pinoli, cialda all’aceto balsamico

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Tortello di pasta verde al baccalà con crema e coriandoli di zucca

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Risotto con briciole di cotechino, mascarpone e mela verde

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Spigola di mare in crosta sfogliata, salsa verde e spuma tiepida di patate alla paprika dolce

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Crostatina alla crema di pandoro con gelato al mandarino nella cialda di mandorle

…..

Caffè

Presina di panettone artigianale con chantilly allo zabaione,

 

Dalla cantina

Prosecco Bollè line Andreola Magnum

Malvasia Boccadirosa Luretta 

Nero d’avola Sherazade Donnafugata

Moscato

 Tutto incluso € 85.00

Menù Pasqua 2019

Aperitivo

Minihamburger di capretto con insalatina di puntarelle

Prosecchino al mango

Antipasto

Insalata di mare con guacamole e cialde tricolori

Uovo 62 gradi con crema d’asparagi insalatina di germogli e griglia croccante alle olive

Primi piatti

Risotto all’estratto di caciucco filetto di triglia e lattuga di mare fritta

Raviolo di grano saraceno con biete e scaglie di Bitto invecchiato

Secondo piatto

Filetto di maialino Patanegra e costoletta d’agnello con fonduta di pecorino e carciofo fritto

Dessert

L’uovo

Semifreddo al cioccolato bianco con guscio di cioccolato fondente e briciole di colomba  profumate agli agrumi

Caffè 

Cantina

Vermentino Valle delle rose Cecchi

Epibios Colombaiolo

Coperto, acqua e caffè inclusi  € 75.00