Menu Degustazione San Silvestro 2022
Il benvenuto dello chef
Piccolo hamburger di salmone e porri
Antipasto
Capesante ai funghi porcini
Carpaccio di ricciola marinata con insalatina di finocchi e arance
Fagottino di spada con spuma di yogurt e erba cipollina
Ostrica cotta al burro chiarificato
Primo piatto
Risotto al brodo di cavolo cappuccio, gamberi rossi e rosa marinati al lime e bottarga di Muggine
Secondo piatto
Spigola d’amo in crosta di pane alla curcuma e semi di senape con patata fondente e spinacini all’olio e crema di latte al Traminer
Dessert
Crostone di Pandoro con semifreddo al Gran Marnier, millepunti di mango e frutti rossi
Brindisi di Mezzanotte
Panettone e Bossolà artigianali con crema zabaione
A seguire
Zampone con lenticchie di Castelluccio
€ 120
In abbinamento, al calice:
Champagne Legouge Copin Magnum
Sancerre Pierre Riffault
Grillo 4 Filari Case Alte
Bourgogne Blanc Roudolphe Demougeot
Moscato Mongioia
€ 35
